お醤油の仕込み

この黄金色に輝く物体は、小谷村から運んできた麹です。
これを塩と湧き水と一緒に木樽の中に入れていきます。
モワモワしているのは麹菌〜

数年やってみて、よっぽど変な環境に置かない限り、きっちりかっちり決まり通りにやらなくても、
ちょうどいい塩梅で熟成してくれるってことがわかりました。

自然って、たくましく強い。そんなことをこの数年で感じています。

さあ、今年のお醤油も新たなスタートを切りました。
今年も美味しい醤油が出来上がりますように。